高菜といえば、まず思い浮かぶのが「高菜漬け」ではないでしょうか。
でも、高菜は漬物としてそのまま食べるだけではありません。
ご飯にのせる、おにぎりに巻く、細かく刻んで炒める。
このように、少し手を加えるだけでいろいろな食べ方ができます。
この記事では、高菜を使った代表的な食べ方として、「高菜漬け」「高菜のおにぎり」「高菜の炒め物」を紹介します。
高菜はどんな食べ方ができる？
高菜は、漬物にすると独特の辛みとシャキシャキした食感を楽しめます。
農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」でも、福岡県の高菜漬けは、塩漬けして発酵させた漬物として紹介されています。
そのままご飯やおかゆにのせたり、おにぎりの具材にしたりするほか、古漬けは油で炒める食べ方もあります。
つまり高菜は、そのまま食べても、料理に使っても楽しめる野菜です。
高菜の代表的な3つの食べ方
- 高菜漬けとして食べる
- 高菜をおにぎりに巻く
- 高菜を刻んで炒める
それぞれ作り方を見ていきましょう。
① 高菜漬け｜まずはそのままご飯と一緒に
高菜を一番シンプルに楽しむなら、高菜漬けです。
高菜漬けは、地域や商品によって漬け方や味わいが異なります。
福岡県の高菜漬けでは、塩漬けして発酵させることで、辛みだけでなく乳酸発酵による酸味やシャキシャキした食感が生まれます。
食べ方
- 高菜漬けを食べやすい大きさに切る
- 水分が多ければ軽く絞る
- 温かいご飯にのせる
これだけでも、ご飯のお供として楽しめます。
高菜漬けの塩分は商品によって違うため、味が濃い場合は食べる量を調整してください。
② 高菜のおにぎり｜高菜を外側に巻いて食べる
高菜は、おにぎりとの相性も良い食材です。
特に葉が大きな高菜漬けなら、おにぎりを包むように巻く食べ方ができます。
和歌山県の郷土料理「めはりずし」も、塩漬けした高菜でおにぎりを包む料理として知られています。
材料
- 温かいご飯……お茶碗1杯分
- 高菜漬けの葉……1枚
- 高菜漬けの茎……少量
- しょうゆ……少々
- みりん……少々
作り方
1．高菜漬けを準備する
高菜漬けの葉を広げます。
塩気が強い場合は、商品表示や好みに合わせて軽く塩抜きしてください。
2．茎を細かく刻む
高菜の茎の部分を細かく刻みます。
しょうゆとみりんを少量加えて、味をなじませます。
3．ご飯を握る
ご飯を適量取り、中央に刻んだ高菜を入れておにぎりにします。
4．高菜の葉で包む
広げた高菜の葉の中央におにぎりを置き、葉で包みます。
これで高菜のおにぎりの完成です。
高菜の葉を使っておにぎりを包む食べ方は、和歌山県の郷土料理「めはりずし」にも見られます。
③ 高菜の炒め物｜ご飯がすすむ定番アレンジ
高菜漬けを料理に使うなら、炒め物もおすすめです。
特に古漬けは油で炒める食べ方が知られており、刻んだ高菜を炒めるだけでも、ご飯に合わせやすい一品になります。
材料（2人分）
- 高菜漬け……100g
- ごま油……小さじ2
- しょうゆ……小さじ1
- 砂糖……小さじ1/2
- 白ごま……適量
- 唐辛子……お好みで
作り方
1．高菜漬けを刻む
高菜漬けを細かく刻みます。
塩気が強い場合は、水にさらして軽く塩抜きをしてから、しっかり水気を絞ります。
2．高菜を炒める
フライパンにごま油を入れて中火にかけます。
高菜を入れて、全体を炒めます。
3．味付けする
しょうゆと砂糖を加えて、全体を混ぜながら炒めます。
高菜漬け自体に塩味があるため、しょうゆは最初から入れすぎないようにしてください。
4．仕上げる
白ごまを加えれば完成です。
辛い味が好きなら、唐辛子を加えても美味しく仕上がります。
高菜の炒め物はアレンジもできる
高菜の炒め物は、具材を追加するだけでいろいろな料理にアレンジできます。
高菜とじゃこの炒め物
高菜にちりめんじゃこを加えると、旨味のあるご飯のお供になります。
農林水産省でも、菜漬けをちりめんじゃこや唐辛子と一緒に炒め、しょうゆや砂糖で味付けする食べ方が紹介されています。
高菜チャーハン
刻んだ高菜をチャーハンの具材として使うのも定番のアレンジです。
ご飯、卵、高菜を炒め、しょうゆなどで味を整えるだけでも作れます。
高菜と豚肉の炒め物
高菜だけでは少し物足りない場合は、豚肉を加えるとボリュームのあるおかずになります。
豚肉を炒めてから高菜を加え、最後に味を調整してください。
高菜漬けは「塩気」を確認してから調理する
高菜漬けを料理に使うときに注意したいのが、塩分です。
高菜漬けは商品や漬け方によって塩気が異なります。
そのため、炒め物に使う場合は、まず少量を味見してから調味料を加えるのがおすすめです。
「高菜漬けにすでに味がついている」ことを前提にすると、味付けの失敗を防ぎやすくなります。
高菜レシピは難しくない
高菜は、特別な料理を作らなくても楽しめます。
- そのまま食べる → ご飯のお供に
- おにぎりに巻く → 高菜の葉を丸ごと楽しむ
- 刻んで炒める → ご飯がすすむおかずに
さらに、炒めた高菜はチャーハンやパスタ、餃子などにもアレンジできます。
高菜漬けを一袋買ったら、まずはそのままご飯と食べて、残った分を炒め物にするのもおすすめです。
まとめ｜高菜は漬物だけじゃない
高菜といえば高菜漬けが有名ですが、食べ方はそれだけではありません。
そのままご飯のお供にする。
おにぎりを高菜の葉で包む。
細かく刻んで炒める。
この3つだけでも、高菜をいろいろな形で楽しめます。
特に高菜漬けは、味がついているので料理にも使いやすいのが魅力です。
まずは簡単な炒め物から試して、慣れてきたらチャーハンや肉料理などにもアレンジしてみてください。
高菜が余ったときにも、ぜひ今回紹介した食べ方を試してみてください。
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