きのこは、買ったらそのまま冷蔵庫に放り込む人がほとんどだと思います。
実は、一度冷凍してから使ったほうが、うま味がしっかり出ることがあります。
きのこを凍らせると、中の水分が凍って膨らみ、細胞の壁を壊してしまいます。
壊れた細胞からは、うま味成分やその元になる酵素が外に出やすくなります。
そのまま凍った状態で一気に高温調理すると、酵素がしっかり働いて、生から調理するよりもうま味が強く出やすくなるとされています。
冷凍すると食感はやわらかくなりますが、その分、味がしみ込みやすくなるという利点もあります。
凍らせたきのこは、解凍せずそのまま使う
冷凍したきのこは、自然解凍してから調理すると、水分と一緒にうま味も流れ出てしまいます。
凍ったまま、熱したフライパンや鍋に直接入れて、一気に加熱するのがポイントです。
石づきを取って小分けにしてから冷凍しておくと、使いたいときにそのまま使えて便利です。
今回は、複数のきのこを組み合わせた、冷凍も活用できるレシピを紹介します。
凍らせきのこの香り焼き
冷凍きのこのうま味を、シンプルな焼き調理でそのまま楽しむ一品です。
材料（2人分）
しめじ・えのき・しいたけ（冷凍したもの）…合わせて300g／にんにく…1片／バター…15g／しょうゆ…大さじ1／黒こしょう…少々
作り方
1. きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにしてから冷凍しておく。
2. フライパンにバターとつぶしたにんにくを熱し、香りを出す。
3. 凍ったままのきのこを加え、強火で一気に炒める。
4. 水分が飛んできたら、しょうゆと黒こしょうで味を調える。
コツ
弱火でじわじわ解凍すると水っぽくなるので、強火で手早く仕上げます。
きのこたっぷり和風パスタ
数種類のきのこを合わせることで、うま味に厚みが出るパスタです。
材料（2人分）
パスタ…200g／しめじ・まいたけ・エリンギ…合わせて250g／ベーコン…3枚／にんにく…1片／バター…15g／しょうゆ…大さじ1.5／パスタの茹で汁…大さじ3
作り方
1. パスタを表示時間通り茹でる。
2. きのこは食べやすくほぐし、ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンでにんにくとベーコンを炒め、きのこを加えてしんなりするまで炒める。
4. 茹で上がったパスタ、バター、しょうゆ、茹で汁を加えてからめる。
コツ
きのこは種類を3つ以上組み合わせると、うま味の重なりがはっきり感じられます。
まいたけと鶏肉の揚げ焼き
まいたけの香りをまとわせた、ごはんにもお酒にも合う一品です。
材料（2人分）
鶏もも肉…1枚／まいたけ…1パック／片栗粉…大さじ3／しょうゆ…大さじ1／酒…大さじ1／揚げ油…適量
作り方
1. 鶏もも肉はひと口大に切り、しょうゆと酒をもみ込んでおく。
2. まいたけは手で大きめにほぐす。
3. 鶏肉、まいたけの順に片栗粉をまぶす。
4. 多めの油でこんがりと揚げ焼きにする。
コツ
まいたけは小さくほぐしすぎると油を吸いすぎるので、大きめのまま揚げます。
エリンギのステーキ風
厚みのあるエリンギを、お肉のような食感で楽しむ一品です。
材料（2人分）
エリンギ…大2本／にんにく…1片／オリーブオイル…大さじ1／しょうゆ…大さじ1／みりん…大さじ1／バター…10g
作り方
1. エリンギは縦に1cm厚さに切り、両面に格子状の切り込みを入れる。
2. フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを熱し、エリンギを両面焼く。
3. しょうゆ、みりん、バターを加えてからめる。
コツ
切り込みを入れておくと、味が中までしみ込みやすくなります。
きのこの豆乳クリームスープ
数種類のきのこの香りが溶け込んだ、体が温まるスープです。
材料（2人分）
しめじ・エリンギ・マッシュルーム…合わせて200g／玉ねぎ…1/4個／豆乳…200ml／水…200ml／コンソメ…1個／バター…10g／塩こしょう…少々
作り方
1. きのこは食べやすくほぐし、玉ねぎは薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、きのこの順に炒める。
3. 水とコンソメを加え、10分ほど煮る。
4. 豆乳を加えて温め、沸騰させないように注意しながら塩こしょうで味を調える。
コツ
きのこを種類ごとに切り方を変えると、ひと皿の中で食感の違いも楽しめます。
冷蔵庫に入れるだけだったきのこも、一度冷凍してから調理するだけで、味の出方が変わります。
使いきれない分は、石づきを取ってから冷凍庫へ。それだけで次に使うときの味が変わります。
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