レシピきのこは冷凍すると旨味が増す｜きのこを使うレシピ
きのこは、買ったらそのまま冷蔵庫に放り込む人がほとんどだと思います。実は、一度冷凍してから使ったほうが、うま味がしっかり出ることがあります。きのこを凍らせると、中の水分が凍って膨らみ、細胞の壁を壊してしまいます。壊れた細胞からは、うま味成分...
レシピ
レシピ
レシピ長ねぎは白い部分と青い部分で栄養が違う｜青い部分まで使い切るレシピ
長ねぎを刻むとき、青い部分をそのまま捨てていませんか？実はあの青い部分、栄養の面では白い部分より優れているところがあります。長ねぎの白い部分と青い部分は、どちらも同じ葉の一部です。土の上に出て日光に当たった部分が青くなり、土に埋まっていた部...
レシピさつまいもが甘くなる理由は、酵素が働く温度にあった｜大学芋以外のさつまいもレシピ
電子レンジでチンしたさつまいもと、じっくり焼いた焼き芋。同じさつまいもなのに、甘さがまるで違う、不思議に思ったことがあるかもしれません。これは気のせいではなく、さつまいもの中で起きている化学反応の違いです。さつまいもには、β-アミラーゼとい...
レシピごぼうは切り方と皮の剥き方で変わる｜ゴボウを使ったレシピ
ごぼうを切ってしばらく置いておくと、切り口がピンクや茶色っぽく変色することがあります。これは傷んでいるわけではなく、ごぼうに含まれるポリフェノール(タンニンやクロロゲン酸など)が、空気に触れて酸化することで起きる自然な反応です。切ったらすぐ...
レシピありがとう！もやしの安価｜野菜高騰の今こそ使いたい、もやしレシピ
野菜が軒並み値上がりしている中でも、もやしだけは変わらず安いままです。神ですね。実はこれ、もやしが天候の影響をほとんど受けない育て方をしているからです。もやしは、太陽の光も土も使わず、屋内の工場で育てられます。発芽してからおよそ8日ほどで出...
レシピ白菜は外葉と芯で栄養が違うよ！白菜活用レシピ5品
白菜は鍋に入れるだけ、という人は多いと思います。実は白菜、95%が水分という、野菜の中でもかなり水っぽい食材です。水分が多い分、低カロリーで、100gあたり13kcalほどしかありません。この「水分の多さ」こそが、鍋以外にも意外と幅広い料理...
レシピおでんの味が、下ごしらえと入れる順番でここまで変わる
おでんの大根、味が染みるまで妙に時間がかかる気がします。実は、下ごしらえの段階で一手間かけるだけで、染み込み方がまったく変わります。今回は、味を均一に染み込ませるための下ごしらえと、具材を入れる順番、だしの取り方まで、おでんの技術的なポイン...
レシピ大根は部位で辛さが違う｜甘い部分・辛い部分を使い分ける5品
大根おろしが辛いときと、甘いとき。これは気まぐれではありません。実はこれ、気まぐれではなく、大根のどの部分を使ったかで決まっています。大根は、葉に近い上の部分が一番甘く、先端に近い下の部分ほど辛みが強くなります。この辛みのもとになるイソチオ...
レシピ里芋のぬめり、実は体にいいんですよ。
里芋を煮ると、鍋のまわりがなんとなくぬるぬるする。あのぬめり、実は「取ったほうがいい理由」がちゃんとあります。ぬめりの正体は、ガラクタンやグルコマンナンといった水溶性の食物繊維です。このぬめりが残ったままだと、調味料が染み込みにくくなるうえ...
レシピ肉じゃがは、冷めてから食べたほうが美味しい理由
肉じゃがは、作りたてより、少し時間をおいて冷めたころのほうが美味しい。とよく言われます。これは思い込みではなく、ちゃんとした理由があります。加熱すると、じゃがいもや肉の細胞が壊れて、中の水分が煮汁の中に出ていきます。そのあと冷めていく過程で...