冷凍保存

きのこは、買ったらそのまま冷蔵庫に放り込む人がほとんどだと思います。実は、一度冷凍してから使ったほうが、うま味がしっかり出ることがあります。きのこを凍らせると、中の水分が凍って膨らみ、細胞の壁を壊してしまいます。壊れた細胞からは、うま味成分...