毎日の食事に、もう少し野菜を取り入れたい。そんなときに試してみたいのが自家製キムチです。
キムチは野菜を使った発酵食品のひとつ。自分で作れば、辛さや甘さ、具材などを好みに合わせて調整できます。
今回は、家庭で作りやすい白菜キムチを中心に、自家製キムチの作り方と楽しみ方を紹介します。
自家製キムチの魅力
自家製キムチの魅力は、なんといっても自分好みの味に調整できることです。
市販のキムチは商品によって辛さや味付けが違いますが、自分で作れば材料や味付けを選べます。
- 辛さを調整できる
- にんにくの量を変えられる
- 野菜を好きなだけ加えられる
- 甘さを控えることができる
- 自分好みの味を探せる
「もう少し辛くしたい」「甘さを控えたい」など、少しずつ配合を変えながら作れるのも自家製ならではの楽しみです。
白菜キムチの基本材料
まずは家庭で作りやすい材料を用意しましょう。
白菜キムチの材料
- 白菜……1/2玉
- 塩……白菜の重量に合わせて使用
- 韓国唐辛子……適量
- にんにく……適量
- しょうが……適量
- りんごや梨……少量
- ナンプラー……適量
- 砂糖……少量
- ニラ……適量
- 大根……適量
最初から大量に作る必要はありません。
少量から作って、自分好みの味を探すのがおすすめです。
自家製キムチの作り方
1. 白菜を準備する
白菜を食べやすい大きさに切り、流水でしっかり洗います。
調理前には手を洗い、包丁やまな板、ボウルなども清潔なものを使用しましょう。
2. 白菜に塩をする
白菜に塩をまぶし、しばらく置いて水分を出します。
白菜から水分が出てきたら状態を確認し、次の工程へ進みます。
レシピに書かれた時間だけを見るのではなく、白菜の状態を確認することも大切です。
3. ヤンニョムを作る
ボウルに韓国唐辛子、にんにく、しょうが、ナンプラー、果物などを入れて混ぜます。
ここで辛さや甘さを調整します。
辛いものが苦手なら唐辛子を控えめにするなど、自分の好みに合わせて調整しましょう。
4. 白菜とヤンニョムを混ぜる
水分を適度に切った白菜に、大根やニラなどを加えます。
そこへヤンニョムを加え、白菜全体に馴染むように混ぜます。
手で混ぜる場合は、食品用の使い捨て手袋を使うと扱いやすく、唐辛子が手に付くのも防ぎやすくなります。
5. 清潔な保存容器に入れる
完成したキムチを清潔な保存容器に入れます。
保存中は状態を確認し、色・におい・味などに明らかな異常がある場合は食べないようにしましょう。
発酵食品だからといって、必ず安全とは限りません。自家製食品は衛生管理を意識して作りましょう。
自家製キムチで大切な衛生管理
自家製キムチを作るときは、味だけでなく衛生管理も重要です。
- 調理前に手を洗う
- 野菜を流水でしっかり洗う
- 包丁やまな板を清潔にする
- 保存容器を清潔にする
- 食品用手袋を使用する
- 保存中の状態を確認する
農林水産省も、野菜を扱う際の手洗いや調理器具の衛生管理、流水による洗浄などを案内しています。
白菜だけじゃない！いろいろなキムチを楽しもう
キムチは白菜だけでなく、いろいろな野菜で作ることができます。
大根キムチ
シャキシャキした食感を楽しみたい人におすすめです。
きゅうりキムチ
さっぱりした味わいが好きなら、きゅうりを使ったキムチも楽しめます。
ニラキムチ
香りの強い野菜が好きなら、ニラを使ったキムチもおすすめです。
白菜＋大根＋ニラ
複数の野菜を組み合わせると、食感や風味の違いも楽しめます。
健康を考えるなら「キムチだけ」に頼らない
キムチは発酵食品ですが、キムチを食べれば健康になる、というものではありません。
健康的な食生活を考えるなら、特定の食品だけに偏らず、さまざまな食品を組み合わせることが大切です。
自家製キムチは、あくまでも普段の食事に野菜を取り入れる方法のひとつとして楽しむとよいでしょう。
キムチ作りにあると便利な道具
キムチは特別な道具がなくても作れます。
ただ、何度か作っていると、次のような道具があると便利です。
- 大きめのボウル
- 食品用使い捨て手袋
- 保存容器
- キッチンスケール
- 漬物用の容器
特にキッチンスケールがあると、材料の重量を量りながら作れるので便利です。
自分だけのキムチを作ってみよう
市販のキムチを購入するのも手軽ですが、自分で作ってみると辛さ・甘さ・野菜・具材を自由に調整できるという楽しさがあります。
最初は白菜キムチから始めて、慣れてきたら大根やきゅうり、ニラなどにも挑戦してみましょう。
少しずつ配合を変えながら、自分だけのキムチの味を見つけるのも自家製ならではの楽しみです。
健康を考えて作るからこそ、安全に作って、おいしく食べる。
これを基本に、自家製キムチを楽しんでみてはいかがでしょうか。
まとめ
自家製キムチは、家庭でも挑戦しやすい発酵食品です。
- 野菜を使って作れる
- 辛さや甘さを調整できる
- 好きな野菜を追加できる
- 自分好みの味を作れる
- 発酵による味の変化を楽しめる
一方で、「発酵食品だから必ず安全」というわけではありません。
手洗い、野菜の洗浄、調理器具や保存容器の衛生管理をしっかり行い、異常を感じた食品は食べないようにしましょう。
自分好みの材料を選んで、家庭でおいしいキムチ作りを楽しんでみてください。
参考：農林水産省
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