フライパンの選び方｜鉄・鋳物・テフロン・セラミックの違いで比較

「フライパンなんて、正直どれも同じでしょ」

そう思っている人ほど、一度材質の違いを知ると考えが変わります。

同じ「炒める」という動作でも、鉄とテフロンとセラミックでは、仕上がりも寿命も手入れの仕方もまったく別物だからです。

「毎日ラクに使いたい」か「育てて長く使いたい」かで、選ぶべき素材が変わる

フライパンの素材は大きく分けて、鉄・鋳物(ホーロー)・テフロン(フッ素樹脂)加工・セラミック加工の4タイプがあります。

ざっくり言うと、テフロンとセラミックは「毎日ラクに使いたい」人向け、鉄と鋳物・ステンレスは「育てて一生使いたい」人向けという住み分けです。

どちらが優れているという話ではなく、自分の料理頻度や手入れにかけられる手間によって、最適解が変わります。

鉄フライパンの代表格が、リバーライトの「極」シリーズです。

使い始めは油ならしという儀式めいた手間があって、正直ハードルを感じる人も多いと思います。

ただ、使い込むほど油がなじんでいき、焦げ付きにくくなっていく変化を実感できます。

口コミでも「油なじみがよい」「お手入れが簡単」「耐久性がある」という声が目立ち、鉄の特性を活かした高い熱伝導性で、野菜がシャキッと仕上がるという評価も多く見られました。

一方で「思っていたより重かった」という声や、IHだとくっつきやすい、油ならしを怠るとくぼみができる、といった注意点もあります。

正しく手入れすれば一生モノになる、という「育てる楽しさ」があるタイプです。

鋳物ホーローの代表格はストウブです。

20cm前後で約3kg台、24cmだと約4.7kg前後と、他の素材とは比べ物にならない重さがあります。

キッチンでの持ち運びやシンクでの洗浄時に負担を感じる人が多いようです。

その重さと引き換えに、食材にじっくり均一に火が通り、料理が冷めにくいという特性が手に入ります。

ガラス質の表面で食材のニオイが移りにくく、汚れも簡単に落とせるので、見た目の高級感に反してお手入れ自体は難しくありません。

正しく扱えばほぼ一生ものという評価もあり、重さを納得した上で選べば、長く付き合える一台になります。

テフロン(フッ素樹脂)加工の代表格が、ティファールの「取っ手のとれる」シリーズです。

焦げ付きにくく安価で、料理初心者の定番とされています。

取っ手が外れることで収納がコンパクトになり、調理からそのまま洗い物までスムーズに進められるのが最大の魅力です。

ガスでもIHでも使えるので、将来引っ越してコンロのタイプが変わっても買い替えの心配がありません。

ただし、樹脂であるため他の素材ほど熱伝導が良いとは言えず、寿命も1〜3年程度と短めです。

取っ手のロック部分が1年ほどで外れにくくなったという声もあり、消耗品として付き合う前提で選ぶのが現実的です。

セラミック加工の代表格はグリーンパンです。

フッ素樹脂を使わない加工で、硬度が高く耐熱性に優れ、テフロンと並んで「フライパンの2大コーティング」と呼ばれています。

白基調のおしゃれな見た目も人気の理由です。

焦げつきがスルッと取れやすく、多少こびりついてもぬるま湯につけておけば簡単に落ちる、という手入れのしやすさが評価されています。

一方で、寿命についての口コミは大きく分かれます。

「5年経った今でも現役」という声がある一方、「半年以内に劣化を感じた」という声もあり、予熱の仕方や油の量、金属ツールを避けるかどうかで体感寿命がかなり変わるようです。

丁寧に扱える人には向いていますが、雑に扱うと短命に感じやすいタイプと言えます。

「フライパンなんてどれも同じ」という感覚のまま安さだけで選ぶと、1〜2年でまた買い替えることになりがちです。

逆に、自分の料理スタイルに合った素材を一度知ってしまうと、次にフライパンを選ぶときの基準がまるで変わってくるはずです。