バーベキューといえば、やっぱり炭火で焼く豪快なお肉。
今回は、下味をつけて焼くだけで楽しめるスペアリブを紹介します。
炭火の香ばしさと甘辛い味付けがよく合い、バーベキューのメイン料理にもぴったりです。
材料（3～4人分）
- 豚スペアリブ 800g～1kg
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- 黒こしょう 適量
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作り方
1．スペアリブに下味をつける
保存袋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、ケチャップ、おろしにんにく、おろししょうが、黒こしょうを入れて混ぜます。
そこへスペアリブを入れ、袋の上からよく揉み込みます。
冷蔵庫で30分以上、できれば数時間ほど漬け込むと味がなじみやすくなります。
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2．焼く前に肉を常温に近づける
焼く少し前に冷蔵庫から取り出します。
ただし、肉を長時間常温に放置するのは避け、気温が高い季節は特に衛生面に注意してください。
3．炭火を準備する
炭に火をつけ、強火で焼く場所と、火から少し離してじっくり焼ける場所を作ります。
スペアリブは厚みがあるため、最初から強火だけで焼くと表面だけが焦げてしまうことがあります。
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4．スペアリブを焼く
まずは炭火の強い場所で表面を焼き、香ばしい焼き色をつけます。
その後、火の弱い場所へ移して、途中で裏返しながらじっくり焼きます。
タレに砂糖やケチャップが入っているため、焦げやすくなっています。火が強すぎる場合は、早めに弱火側へ移しましょう。
5．中までしっかり火を通す
スペアリブは骨の近くまでしっかり加熱することが大切です。
見た目だけで判断せず、厚みのある部分まで十分に火が通っていることを確認してください。
食品用温度計がある場合は、肉の中心部の温度を確認するとより確実です。
おいしく作るポイント
強火で一気に焼き上げないことがポイントです。
最初に表面を香ばしく焼いたら、火の弱い場所へ移してじっくり加熱します。
また、漬け込んだタレをそのまま大量に肉へかけ続けると焦げやすくなるため、焼き上がりを見ながら少量ずつ使うのがおすすめです。
バーベキューなら野菜も一緒に
スペアリブだけでなく、玉ねぎ、ピーマン、とうもろこし、しいたけなどの野菜も一緒に焼くと、バーベキューらしい一皿になります。
肉を焼いた後の炭火で野菜を焼けば、香ばしい風味も楽しめます。
まとめ
スペアリブは、下味をつけて炭火でじっくり焼くだけでも、バーベキューの主役になる一品です。
ポイントは、しっかり下味をつけること、強火で表面を焼いてから弱火でじっくり火を通すこと、そして焦がさないこと。
家族や友人と楽しむバーベキューで、ぜひ試してみてください。
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