ごぼう

ごぼうを切ってしばらく置いておくと、切り口がピンクや茶色っぽく変色することがあります。これは傷んでいるわけではなく、ごぼうに含まれるポリフェノール(タンニンやクロロゲン酸など)が、空気に触れて酸化することで起きる自然な反応です。切ったらすぐ...