大根

大根おろしが辛いときと、甘いとき。これは気まぐれではありません。実はこれ、気まぐれではなく、大根のどの部分を使ったかで決まっています。大根は、葉に近い上の部分が一番甘く、先端に近い下の部分ほど辛みが強くなります。この辛みのもとになるイソチオ...